Sappige Kip in Tomatensaus met Groenten – Klaar in 40 Minuten

Zoek je naar een hartverwarmend gerecht dat barst van de smaak maar verrassend simpel te maken is? Deze sappige kipfilets in een rijke  tomatensaus met geroosterde groenten bieden een perfecte combinatie van mediterrane smaken en voedzame ingrediënten. De kip wordt heerlijk mals door langzaam te sudderen in een aromatische saus met rozemarijn en knoflook, terwijl de groenten hun natuurlijke zoetheid ontwikkelen. Compleet met een frisse komkommersalade is dit het ultieme comfortgerecht dat zowel weekavonden als speciale gelegenheden tot een culinair succes maakt.

Ingrediënten

Voor het Hoofdgerecht:

• • 2 kipfilets (circa 400-500 g)
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1 tl paprikapoeder
  • 100-150 ml kippenbouillon
  • 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 wortel, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 paprika’s (rood en geel), in blokjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 100 ml water
  • 150-200 g champignons, in plakjes
  • 2 el  tomatenketchup
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 2 el olijfolie

Voor de Saus:

• • 2 lente-uitjes, in ringen
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt (zonder zaadjes voor minder pit)
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl suiker
  • 1 el sojasaus

Voor de  Salade:

• • 1 komkommer, in plakjes
  • 6-8 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • ½ rode ui, in dunne ringen
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • 2 tl mayonaise
  • Verse dille, gehakt
  • 1 lente-ui, in ringen